Quand l’odeur du sucre chaud emplit la cuisine, vous savez que c’est la fête. Voici la recette des beignets de carnaval de ma grand-mère, simple, fidèle et parfaite pour réchauffer les souvenirs. Facile à réaliser, elle donne des beignets croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
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Ingrédients (pour 6–8 personnes)
- 2 œufs entiers
- 500 g de farine environ (ajustez si nécessaire)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (≈ 30 ml)
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre pour la pâte
- 1/2 cuillère à soupe d’huile pour la pâte (≈ 7–8 ml)
- 1/2 cuillère à soupe d’eau-de-vie ou de rhum (≈ 7–8 ml)
- Sucre en poudre ou sucre glace pour saupoudrer
- Huile de friture (tournesol ou arachide), quantité selon la friture
- Une pincée de sel (optionnelle)
Préparation pas à pas
Commencez par battre les œufs dans une terrine. Ajoutez la crème, le sucre, l’huile et l’alcool choisi. Mélangez doucement pour homogénéiser.
Incorporez la farine progressivement. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte ferme, mais souple. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine. Si elle paraît trop sèche, délayez avec une cuillère d’eau ou un peu de crème.
Sur un plan fariné, étalez la pâte au rouleau sur environ 3–4 mm d’épaisseur. Utilisez une roulette ou un emporte-pièce pour découper des carrés, rectangles ou formes libres. Vos grands-parents faisaient souvent des losanges—c’est charmant.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte ou une friteuse. L’huile doit être chaude mais non fumante. Pour vérifier, jetez un petit morceau de pâte : il doit remonter et dorer doucement.
Plongez quelques morceaux à la fois dans l’huile. Ne surchargez pas la casserole. Laissez dorer 1 à 2 minutes par face, suivant la taille. Retournez vivement pour une coloration uniforme. Égouttez sur du papier absorbant.
Saupoudrez aussitôt de sucre en poudre ou de sucre glace. Servez chaud pour profiter du croustillant et du moelleux intérieurs.
Conseils de cuisson et astuces
Selection👁 303 regardent- Température de l’huile : visez environ 170–180 °C. Si vous n’avez pas de thermomètre, testez avec un petit morceau de pâte.
- Quantité : ne mettez que quelques beignets à la fois pour éviter de faire baisser la température de l’huile.
- Égouttage : placez les beignets sur du papier absorbant puis sur une grille pour garder le dessous croustillant.
- Texture : la pâte doit être ferme pour découper proprement. Si elle est trop molle, laissez-la reposer 10 minutes au frais.
- Sécurité : surveillez toujours la friture. L’huile chaude peut éclabousser.
Variantes et petites touches de grand-mère
Vous pouvez parfumer la pâte avec du zeste d’orange ou de citron pour une fraîcheur parfumée. La vanille fonctionne aussi très bien. Pour des beignets plus légers, ajoutez 1 cuillère à café de levure chimique à la farine (optionnel).
Farinez légèrement les beignets avant de les plonger dans l’huile pour limiter les éclaboussures. Pour une version gourmande, garnissez certains beignets de confiture après cuisson, à l’aide d’une poche sans embout.
Conservation et réchauffage
Selection👁 302 regardentLes beignets se dégustent idéalement le jour même. Vous pouvez les conserver 24 heures dans une boîte hermétique. Pour retrouver le croustillant, passez-les 5 minutes au four à 150 °C ou 30–40 secondes au micro-ondes si vous préférez rapide.
Derniers conseils
Cette recette est simple et fidèle aux souvenirs. Elle ne demande pas d’ingrédients rares et plaît toujours aux petits et aux grands. Lancez-vous : la cuisine embaumera la maison, et vous retrouverez peut‑être une odeur que vous n’aviez pas sentie depuis l’enfance.